麻油鸡是近几年大陆这边才知道坐月子可以吃的一道菜，这道菜来自台湾，那边产妇坐月子必吃的调理身体的料理，麻油有很好的润滑肠道，通便的功效，所以大受产妇的欢迎，来学习一下麻油鸡的做法吧。

1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

2、锅中倒入3大勺黑麻油。

3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。

6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

7、（秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。

正宗台湾麻油鸡的做法小贴士

1.这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。

2.如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。

3.注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。

4.麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。

5.炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

家庭版麻油鸡的做法

家庭版麻油鸡的做法相对简单，以下是一种常见的做法步骤，适合家庭烹饪：

材料准备

• 主料：鸡腿肉或整鸡（根据家庭人数调整量，一般约500-1000克）
• 辅料：老姜（适量，切片）、黑芝麻油（或普通麻油）、米酒（约半瓶至一瓶，根据口味调整）、枸杞（一小把）、盐（适量）、冰糖（可选，少量增加风味）
• 其他：清水、葱花（装饰用）

制作步骤

1. 鸡肉处理：将鸡腿肉或整鸡洗净，切块或保持整鸡形态（如果选择整鸡，可先焯水去血沫）。如果时间允许，可以用少量盐腌制鸡肉约半小时，以去除腥味。
2. 炒制姜片：锅中倒入适量黑芝麻油，小火加热。放入切好的姜片，小火慢炒至姜片边缘微焦黄，散发出浓郁的姜香（注意火候，避免炒焦）。
3. 炒制鸡肉：将处理好的鸡肉放入锅中，与姜片一起翻炒。中火翻炒至鸡肉表面微微变色，表面略显金黄。
4. 加入米酒：倒入米酒，量可根据个人口味调整，一般需没过鸡肉大部分。大火煮开后，转小火慢炖。
5. 调味与炖煮：根据口味加入适量盐和冰糖（如果喜欢甜口可以适量多加）。炖煮过程中可适当翻动鸡肉，确保均匀受热和入味。炖煮时间根据鸡肉块大小和火力调整，一般约20-30分钟，直至鸡肉熟透、汤汁浓稠。
6. 加入枸杞：在最后几分钟加入枸杞，稍微炖煮一下即可出锅。
7. 装盘与装饰：将炖好的麻油鸡盛出装盘。撒上葱花作为装饰，增加颜色和香气。

小贴士

• 麻油炒姜时一定要用小火，避免炒焦影响口感。
• 米酒的选择也很重要，建议选择粮食酿造的米酒，味道更加纯正。
• 鸡肉炖煮时间不宜过长，以免肉质过老影响口感。
• 可以根据个人口味调整盐、冰糖和米酒的用量。

通过以上步骤，一道家庭版的麻油鸡就完成了。这道菜不仅营养丰富、口感鲜美，而且具有温补身体的功效，非常适合家庭日常食用。