引语

小时候，总是盼望快点过年过节，因为过年过节时家里会做好吃的，香喷喷的大米饭粉条酥肉烩菜，色泽红亮，泛着油光，直流口水的烧鸡，还有那焦香酥脆，唇齿留香的炸油馍。我尤其喜爱玉米面油馍，玉米面的油馍比白面的油馍多了一些玉米的香味，更加酥脆，这个喜好一直影响着我，直到现在。

在我家附近的集市上，有一个卖炸油馍的夫妇，一年四季，春夏秋冬，不分严寒酷暑，每天都按时出摊，卖炸油馍，柔软的面团平铺在铁皮做的案板上，上面抹着食用油，防止粘连，旁边是一个火烧的旺旺得油锅，油馍剂子下入油锅，马上用长长的筷子快速翻动，油馍在锅中膨胀，变形，变色，变成金黄的胖胖的油馍，有点像老北京的炸油饼，但是有所不同。时间长了跟老板熟识了起来，每次去不用我说，老板就知道我要哪种，必须是炸的脆脆的玉米面油馍，拿着玉米油馍去喝胡辣汤，吃完这一天都会觉得能量满满。

离家后，吃油馍的机会越来越少了，自己也慢慢的琢磨着玉米面油馍怎么去做。做玉米面的关键就是玉米面和面粉的比例，玉米面多了，面团不容易成型，白面多了，玉米面的香味就淡了，酥脆的表皮就显示不出来。

下面就跟大家分享一下炸玉米面油馍的具体做法，希望大家能够喜欢。

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炸玉米面油馍

【食材】面粉400克 玉米面粉200克 盐15克 酵母6克 温水250克

【制作流程】

1.用厨房用秤，称出400克面粉和200克玉米面，15克盐，250克温水，面粉最好用标准粉，也就是中筋面粉，这样做出来的油馍延展性强，比较松散，炸好的油馍比较酥脆。把材料都倒进容器里。

2.把温水分次加入容器里，边加水边用筷子搅拌，用手把面粉和成面团。每种面粉的吸水性不同，所以可以根据实际情况加水。盖上保鲜膜醒发，一个小时以上。

3.待面团发酵至两倍大，观察面团内部有大量蜂窝状时，表明面团发酵好了。

4.在案板上抹上色拉油，把面团取出放在案板上，轻轻按压排气，把面团搓成长条，按扁，抹上食用油。

5.用擀面杖横着轻轻把面团长条擀平，拉长，用刀把面片分成段，在中间划两刀。然后抹上油，让面坯子醒发一会，大概20分钟，二次醒发可以让面坯子内部组织充分膨胀，待会炸的时候能够发起来，容易成熟。

6.锅中放油，油五成热时把油馍生坯子放进去，用筷子快速的翻动这样给它一个压力，的内部会接机反弹，遇热迅速鼓起来。

7.不停的翻动，待油馍定型，中间组织鼓起来，颜色变得金黄时可以捞出控油。

成品图

焦香酥脆，外酥里嫩，唇齿留香的玉米面油馍做好了，配上一锅酸辣汤，吃起来真过瘾，一上桌就被抢光了。看来下次要多做一些了。

写在最后

玉米属于杂粮，玉米面营养丰富，被称为“黄金作物”。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，从口感上讲，玉米面做成的美食更具风味，玉米面油馍虽然好吃，但是毕竟是油炸食品，也不宜多吃。自己在家里做着吃，最起码能吃到放心的油。喜欢的朋友们可以试试。