怎么做红烧排骨不硬不柴（做红烧排骨时，千万不要少加这一步））

家常红烧排骨

准备食材：排骨、生抽、冰糖、食用油、黄豆酱、食盐各适量

制作方法

1.首先要把排骨洗净，用刀剁成均匀小块，然后准备好锅，在锅中倒入适量的冷水，加上适量姜片，再把排骨也放入锅中，开至大火将水煮开，观察至水面有大量白沫漂浮时，将白沫撇到一边，再把排骨捞出来沥干水分放置一旁（记住要用冷水下锅，不可用热水，热水会把肉的表面烫熟，从而会导致做出来的红烧排骨会更加干柴）。

2.接着就要进行腌制这一步了，这一步也是很重要的一步，经常会被人省略。在我们的认知里，都会是腌制再焯水的，但是做红烧排骨时，就会是这样了，需要先焯水再进行腌制，而腌制的做法也是非常简单，把排骨块放入一个干净的碗中，再在碗中倒入适量生抽（不要再放盐了，盐会使排骨脱水变柴），腌制10分钟左右的时间就行了。

3.最后就要进行炒糖色，加热锅底，倒入食用油，油热后把冰糖放入锅中，观察至冰糖融化呈焦黄色时，再把排骨也放入锅中，这样排骨就会上色，在上色完后，在锅中再加入适量黄豆酱，等到收汁后，即可出锅食用。

腌制这一步是我们一定不能少做的这一步，它会让肉质变得更加鲜嫩，另外，它还会有去腥的作用，这样我们做出来的红烧排骨才会有香嫩入味无腥味！大家都学会了吗？